Basisfonds

2 kg soepbeenderen met vleesresten 2 middelgrote, geschraapte wortelen 2 stengels bleekselderij 2 middelgrote gepelde uien kruidentuiltje (tijm, peterselie en laurier) peper en zout Leg de soepbeenderen met de vleesresten in een ruime stoofpot. Giet er water bij tot ze ongeveer vijf centimeter onder staan. Zet de pot op een matig vuur en breng aan de kook. Verwijder met een lepel op een soeplepel al het schuim dat tijdens het kookproces aan de oppervlakte komt. Als er geen schuim meer is, voeg je de groenten toe. Voeg opnieuw water toe tot de groenten weer zo'n vijf centimeter onder water staan. Breng aan de kook. Schuim eventueel af en de vloeistof de vloeistof zo'n vier à vijf uren trekken op een matig vuurtje. Voeg kokend water bij als de vloeistof verdampt tot onder het niveau van de ingrediënten. Witte Fond Voor een witte fond gebruik je twee kilogram gebroken kalfsbotten en een anderhalve kilogram mager kalfsschenkelvlees of een kilo gevogelte zonder ingewanden, samen met dezelfde ingredienten als voor de vleesfond. Voor het overige is de procedure dezelfde. Bruine Fond Voor een bruine fond neem je twee kg runder- en kalfsbotten en zo'n anderhalve kilogram rundsschenkelvlees samen met dezelfde ingredienten als voor de vleesfond. Om de bruine kleur te krijgen moet je vlees en groenten even aanbraden. Verwarm de oven voor op 230 graden. Neem wat boter en olie, verhit ze in de braadslede in de oven en leg er de groenten en het vlees in. Laat gedurende vijftien minuten rondom bruinen. Visfond ongeveer een kilo graten van bij voorkeur witte vis 100 gram uiringen 1 bosje peterselie peperkorrels 20 gr champignonsteeltjes 1 glas droge witte wijn citroensap peper en zout Doe alle ingredienten in een ruime kookpan en voeg er zoveel koud water aan toe tot ze onder staan. Breng aan de kook, schuim af en laat de vloeistof nog zo'n dertig minuten sudderen. Giet ze door een fijne zeeef en breng op smaak.

Soort: Basisbereidingen

Land: België

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België