Vinaigrettes

Een goede vinaigrette is meer dan een dressing voor een salade. U kunt er ook vlees, gevogelte, vis of groente met bedruipen tijdens de bereiding. Een vinaigrette is bovendien heel geschikt als marinade. Er zijn veel variaties mogelijk op het basisthema olie, azijn en kruiden. Een vinaigrette in een goed gesloten potje blijft een paar weken goed in de koelkast. Voeg de smaakmakers, en dan vooral verse groene kruiden, echter vlak voor gebruik toe. Voor ongeveer 1,7 dl: 3 eetlepels wijnazijn peper en zout 1,5 dl plantaardige olie Doe azijn, zout en peper in een kom en klop met een garde om het zout op te lossen. Voeg geleidelijk al roerend de olie toe. Voeg kruiden naar smaak toe. Ideeën voor een vinaigrette: Gebruik rode- of witte-wijnazijn, of anders een kruidige azijn. Gebruik citroensap in plaats van azijn. Vervang een eetlepel van de azijn door wijn. Gebruik olijfolie of een mengsel van olijfolie en andere plantaardige olie. Gebruik 1,2 dl olijfolie en 2 eetlepels walnoot- of hazelnootolie. Voeg 1-2 eetlepels Dijonmosterd toe aan de azijn voor u de olie erdoor roert. Voeg een uitgeperst teentje knoflook toe voor u de olie erdoor roert. Voeg 1-2 eetlepels gesneden verse groene kruiden (peterselie, basilicum, bieslook, tijm) toe aan de vinaigrette.

Soort: Basisbereidingen

Land: België

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België