Visbouillon (1)

500 g visafval (liefst koppen en graten van tong en/of tarbot) 1 - 2 uien stengels van 1 stuk selderij 2 peterseliewortels 1 takje tijm 1 laurierblad afval van champignons (indien voorradig) 1/2 citroen 1 koffielepel peperkorrels 1 koffielepel zeezout 1,5 liter water 1/2 liter droge witte wijn 100 g boter Het in stukken gehakte en gewassen visafval zonder te kleuren laten smoren in de boter, samen met de grofgesneden uien, selderij, tijm, laurier, peterseliewortel en eventueel champignonafval. Vervolgens water en witte wijn toevoegen, plus de aan schijfjes gesneden citroen (tot op het vlees gepeld en van de pitjes ontdaan; anders geeft dit een bittere smaak). Alles laten opkoken en 20 tot 30 minuten zachtjes gaar laten worden zonder af te dekken. Peper en zout worden slechts 5 tot10 minuten voor het einde van de kooktijd toegevoegd.

Soort: Basisbereidingen

Land: België

Bron: Mijn collectie.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België