Consommé

Een consommé is een lichte, heldere vloeistof met een geconcentreerd aroma van vlees en groenten. De basis is een vleesbouillon (van rund of gevogelte). Een echte consommé wordt geklaard met rauwe eiwitten, wat hem nog geuriger maakt. voor 3 l consommé 3 l bouillon (van rund of gevogelte) 750 gr mager rund- of gevogeltegehakt 100 gr wortelen 100 gr preiwit 2 rauwe eiwitten Snipper de groenten heel fijn en doe ze met het gehakt en de rauwe eiwitten in een grote pan. Voeg al roerend de koude bouillon bij en breng langzaam aan de kook. Draai het vuur heel laag en laat anderhalf uur sudderen in de amper borrelende vloeistof, zonder deksel. Zeef door een natte neteldoek. De consommé moet heel helder zijn. Praktische tip : voor consommé van kip kunt u kippenwit in blokjes gebruiken. Die kunt u achteraf verwerken in koninginnehapjes of kipkroketten.

Soort: Basisbereidingen

Land: België

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België