Koekebak

In Vlaanderen bakte elke huisvrouw met Lichtmis (2 februari) pannekoeken of koekebak. 'Op Lichtmis is geen vrouwke zo arm of ze maakt een panneke warm'. 350 gram bloem 1/2 liter melk 2 eieren 20 gram gist iets gemalen kaneel 8 gram zout boter of olie Afwerking: bruine suiker of stroop Verwarm de melk. Maak de gist aan met een klein deel van de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist, de eidooiers en de kaneel. Strooi het zout langs de buitenrand. Giet een gedeelte van de resterende melk erbij en begin vanuit het midden het deeg glad te roeren. Vermeng het vervolgens met de resterende melk. Klop de eiwitten stijf en schep ze door het beslag. Laat dat rijzen tot het volume bijna verdubbeld is. Koekebak werd van oorsprong op de plaat van de kachel gebakken. Deze werd ingevet met olie en hierop goot men een lepel beslag. Men bakte de koek aan beide zijden bruin. De pannekoek kan ook in een pan gebakken worden. Maak boter of olie in de pan warm. Giet er een lepel beslag in en bak er niet te dikke pannekoeken van. Bak de pannekoeken aan beide zeiden bruin. Bak de volgende pannekoeken op dezelfde wijze. Serveer ze met bruine suiker of stroop.

Soort: Nagerechten

Land: België

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: Pannekoeken, poffertjes en wafels, Zuid Hollandsche Uitgeversmaatschappij.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België