Pel de ui, maak de selder schoon en snijd beide groenten in stukken. Breng deze aan de kook met 5 dl water, de rode wijn, het soepbeen en het kruidentuiltje. Laat inkoken tot u zo'n 1.5 dl overhoudt.

Week ondertussen de gelatine in koud water. Snijd de twee soorten hesp in kleine stukken.

Zeef de bouillon en voeg er de uitgeknepen gelatine en de stukjes hesp aan toe. Mix tot u een mooie, gladde mousse bekomt. Laat even afkoelen. Klop de room op en spatel hem dan door de afgekoelde mousse. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout maar houd er wel rekening mee dat gerookte hesp reeds erg gezouten is. Laat de mousse enkele uren opstijven in de koelkast.

Ondertussen kunt u de soesjes bereiden. Breng hiervoor 1.5 dl water met 50 gr boter en een snuifje zout in een pannetje aan de kook. Meng goed tot een vaste deegbal en laat drogen op een zacht vuurtje. Spatel er dan 2 eieren, één voor één, door. Vul een spuitzak met effen spuitmondje met dit deeg en spuit hoopjes (ter grootte van een 5 fr muntstuk) op een met boter ingesmeerde ovenplaat. Meng de eierdooier van het derde ei met enkele druppels water en kwast de deeghoopjes met dit mengsel in. Plaats 10 à 15 minuten in een op 225 °C voorverwarmde oven. Doe dan de oven uit, zet de deur op een kiertje, zodat de soesjes geleidelijk afkoelen.

Haal de hespenmousse uit de koelkast en vul hiermee een spuitzak. Maak aan de onderkant van elk soesje een klein gaatje, zodat u ze makkelijk met de hespenmousse kunt opvullen. Zo hebt u lekkere en originele aperitiefhapjes.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 24 stuks