Wrijf de briekaas door een fijne zeef. Klop de room half stijf en roer hem onder de kaas. Breng op smaak met peper en zout.

Snij de paprikastukjes in kleine blokjes van ca 0.5 cm en blancheer deze even in lichtgezouten water. Verfris de paprikablokjes onder de koude kraan, dep ze goed droog en spatel de helft ervan voorzichtig onder de kaasbereiding. Bewaar de andere helft voor het garnituur. Plaats de bereiding vervolgens in de koelkast.

Was de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadjes en snij hem in kleine stukjes. Versnipper de dragon en de kervel. Blancheer de komkommerstukjes, samen met de versnipperde dragon en kervel, ca 3 minuten in lichtgezouten water. Giet vervolgens door een zeef en verfris onder koud water. Mix deze groenten, samen met de notenolie en de wijnazijn, tot een gladde saus.

Los de suiker op in wat water en roer dit onder de saus. Plaats deze tenslotte gedurende ca 1 uur in de koelkast.

Snij 4 rondjes van ca 6 cm diameter uit de sneetjes brood en toast deze. Schep met behulp van een ijsschep, 4 halve bollen uit de kaasbereiding en leg deze op de toasten. Versier de kaas met de rest van de paprikablokjes en een plukje kervel.

Plaats de toasten in het midden van 4 borden en giet er de komkommersaus rond. Serveer dit voorgerechtje met een glaasje Bordeaux.

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor: 4 personen