Choesels

1 alvleesklier 500 g kalfsvlees 1 kalfszwezerik 1 rundsnier 1 kleine ossestaart 3 uien 1 eetl bloem 2 eetl tomatenpuree 1 takje tijm 2 laurierbladen 3 kruidnagels 1 liter blond bier geraspte nootmuskaat peper zout Maak de uien schoon en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de ossestaart, nier, zwezerik en het kalfsvlees in stukjes. Verwijder het overtollig vet van de alvleesklier en snijd deze ook in stukjes. Snijd het verkregen vet in kleine hompjes en laat ze in een grote pan uitsmelten. Verwijder de kaantjes met een schuimspaan en laat de stukken ossestaart in het vet bruin kleuren. Voeg de stukken nier toe en laat deze vlug bruinen. Draai het vuur lager en laat alles ca. 30 min. sudderen. Doe er dan de stukken zwezerik, de stukjes kalfsvlees en de gesneden uien bij. Bestrooi het geheel met een eetl bloem en voeg ook een eetl. tomatenpuree toe. Leg er tenslotte de choesels (= de in stukken gesneden alvleesklier) bij. Breng het gerecht op smaak met peper, zout, nootmuskaat, tijm, laurier en de kruidnagels. Giet het bier erbij en breng alles aan de kook. Laat het gerecht tegen het kookpunt tenminste twee uur lang sudderen. Serveren met gekookte aardappelen.

Soort: Kalfsvlees

Land: België

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België