800 gr lamsnootjes (filets)
2 limoenen
1,5 dl witte wijn
1 dl room
2 soeplepels olie
2 koffielepels groene peperkorrels
1/2 koffielepel saffraan
1 bundel asperges
peper en zout


Haal de schil van een van de limoenen en snijd deze in zeer fijne reepjes. Pers beide limoenen en zet alles opzij.

Braad de lamsnootjes in een braadpan met olie. Reken 2 tot 3 minuten braadtijd voor elke kant, naargelang de dikte van het vlees, zodat het binnenin roze blijft. Peper en zout bijvoegen. Haal het vlees uit de pan en houd het warm.

Blus de pan met de witte wijn, krab de braadresten goed los en voeg het limoensap en de reepjes limoenschil toe. Laat dit tot de helft inkoken en voeg dan de room, de saffraan en de groene peper toe. Breng op smaak en laat een minuut sudderen.

Dien het vlees op, overgoten met de saus, samen met asperges die 8 minuten in gezouten water hebben gekookt.