Gebraiseerde Lamstongetjes Brabançonne

4 lamstongetjes 1 wortel 1 seldertakje 1 preiwit 1 ui solo bakboter 1 l gevogeltebouillon 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier) 5 peperbolletjes 2.5 dl room 1 el gesnipperde bieslook 4 witloofstronkjes enkele druppels citroensap peper en zout De dag vooraf: Was de lamstongetjes zorgvuldig en laat ze ca 24 uur weken in licht gezouten water. De dag zelf: Maak de wortel, het seldertakje en het preiwit schoon. Pel de ui. Snipper alle groenten klein en stoof deze in een nootje solo. Leg er de lamstongetje op en voeg er de gevogeltebouillon, het kruidentuiltje en de peperbolletjes aan toe. Laat de tongetjes, gedurende 30 tot 45 minuten, gaar worden onder gesloten deksel. Pel ze en hou ze vervolgens warm onder alufolie. Giet de bouillon door een zeef en leng hem eventueel aan met water tot u 2 dl hebt. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en laat hem voor de helft inkoken. Voeg er de room aan toe en breng verder op smaak met peper en zout. Laat de saus inkoken tot ze licht gebonden is en roer er tenslotte de bieslooksnippers onder. Maak ondertussen de witloofstronkjes schoon, snij ze in julienne en stoof deze in een nootje solo. Besprenkel met het citroensap en breng op smaak met peper en zout. Snij de lamstongetjes in dunne schijfjes. Leg in het midden van 4 borden een hoopje witloofjulienne, schik er de lamstongschijfjes op en lepel er de saus rond. Dit gerechtje smaakt lekker met een witte of een lichte rode wijn. Bereidingstijd: 45 minuten Voor: 4 personen

Soort: Lamsvlees

Land: België

Bron: Kreatieve Keuken

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België