Zooiketeltje van Piepkuiken met verse Voorjaarsgroenten

1 seldertakje 1 preistaaf 2 uien 4 piepkuikens 1 kruidentuiltje (pe solo bakboter 40 gr bloem 1 dl room 150 gr peultjes 1 bot jonge worteltjes 1 laurierblaadje 1 takje tijm 150 gr champignons het sap van 1/4 citroen 2 el gehakt bieslook peper en zout Maak het seldertakje en de prei schoon en snij beide groenten in stukjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Leg de piepkuikens in een kookpan en voeg er de groentestukjes en het kruidentuiltje aan toe. Giet er 1.5 liter water bij en laat de bereiding gedurende ca. 30 minuten gaar sudderen. Giet de bouillon tenslotte door een zeef en breng hem opnieuw aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Smelt ondertussen een nootje solo en voeg er de bloem aan toe. Laat even stoven zodat u een blonde roux bekomt en voeg er vervolgens, al roerend, de ingekookte kippebouillon bij. Breng de saus aan de kook en roer er de room onder. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder het vel van de piepkuikens en verdeel elk kuiken in 4. Leg de stukjes vlees in de saus en hou ze warm. Maak de peultjes schoon en kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Verfris ze onder de koude kraan. Maak de worteltjes schoon en snij ze in schuine schijfjes. Smelt een nootje solo en voeg er de wortelschijfjes, het laurierblaadje, het takje tijm en wat water aan toe. Breng op smaak met peper en zout en laat de worteltjes gaar stoven. Maak de champignons schoon, snij ze in schijfjes en kook deze blank in lichtgezouten water waaraan u het citroensap hebt toegevoegd. Giet ze af. Roer alle ingredienten onder de saus en laat ze nog even opkoken. Roer er tenslotte het gehakt bieslook onder en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Schep de bereiding in 4 warme, diepe borden of in 1-persoonsschaaltjes.Geef er gekookte aardappeltjes bij en serveer met een glaasje frisse Provence wijn.

Soort: Kip

Land: België

Bron: Kreatieve Keuken

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België