 |
| |
| Mechelse Koekoek met Knapperige
Salade
|
|
|
1 Mechelse koekoek
2 uien, met schil, gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
20 cm prei
1 tomaat, in stukken
50 ml crème fraîche
1/2 bosje bieslook, gesnipperd
200 g voorjaarsandijvie, geplukt en gewassen
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd
Voor
de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ahornsiroop
2 eetlepels citroensap
1 knoflookteen, gehakt
peper en zout
Verdeel
de koekoek in vleugels, poten en dijen, filets met bot en ruggegraat
of vraag uw poelier dit te doen.
Bak de gehalveerde uien op de snijkant donkerbruin in 1 eetlepel
olijfolie. Voeg prei en tomaat toe met 1 liter water. Breng aan
de kook. Voeg de stukken koekoek toe en pocheer ze zachtjes gaar
in 15-20 minuten.
Haal
de koekoek eruit, pluk de stukken tot borstvlees, dijvlees en
vel.
Zeef
de fond, meet 150 ml af en kook dit in tot 50 ml saus.
Maak
de dressing.
Snijd
het vel in stukjes en bak deze rustig krokant in 1 eetlepel olijfolie.
Doe dit ook met de stukjes dijvlees.
Warm
de filets in een oven van 120° ca. 2 minuten op, tot ze lauwwarm
zijn. Snijd ze in plakjes.
Kook
de fond met de crème fraîche tot een dunne saus;
voeg de bieslook toe.
Maak
de andijvie aan met de dressing.
Serveer
de plakjes koekoek op een salade van andijvie, krokant vel en
dijvlees.
Geef
er de pijnboompitten en de bieslooksaus bij.
|
|
|
| Soort: Kip |
| |
Land: België 
|
| |
| Bron:
De verzameling van Koos MANDERS |
 Ga
één pagina terug
- Ga terug omhoog
|
|
Zoeken in dit onderdeel 
Print deze pagina
Eén pagina terug
Categorie:
Drankjes
& Hapjes
Voorgerechten-Koud
Soepen
Voorgerechten-Warm
Eieren
Vis
Schaaldieren
Schelpdieren
Kip
Gevogelte
Kalf, Lam
en Paard
Konijn
Varkensvlees
Rundvlees
Wild
Sauzen
Groenten
Nagerechten
Kaasgerechten
Gebak
Koekjes en
Snoep
Basisbereidingen
Brood(gerechten)
Snacks
Overige recepten:
De
Smulpapen
Little
Glutton
Oude
Kofffieklets
Kookpunt
O
Dierbaar België
|
