Mechelse Koekoek met Pistachenoten en Madeira

1 Mechelse koekoek van ongeveer 1,5 kg 200 gr gehakte kalfslever 1 ei 100 gr pistache noten zout en peper gemalen gember 1/4 l dubbele room droge madeira gehakte postelein en venkel 1 varkensnetje groene groenten De kip uitbenen, de kippenborsten opzij houden en de rest van het vlees hakken. Mengen met de kalfslever, de noten, peper, zout, gemalen gember en een scheutje room. Er de twee stukken borstvlees mee opvullen, inpakken in een stuk varkensnet, opbinden met enkele touwtjes en in een zachte oven braden. Met de kippenbeentjes een bouillon trekken, deze inkoken met de dubbele room en de madeira, op smaak brengen, op het laatste ogenblik de gehakte groene kruiden toevoegen. De kippenborsten versnijden in dikke plakken, er de saus rond gieten. Opdienen met groene groenten (spinazie, boontjes, groene asperges, e.a.) en rijst.

Soort: Kip

Land: België

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België