Mijn Recept van Waterzooi

Kalfsbeenderen Mager rundvlees Peper Zout Tijm Laurierblad Ui Wortel Prei Groene selder Droge witte wijn Braadkip Verse, grof gesneden soepgroenten Een eierdooier Room Verse kervel Citroensap Van kalfsbeenderen en mager rundvlees 2 liter bouillon trekken. Kruiden met peper, zout, tijm en laurierblad. Grof gesneden ui, wortel, prei en groene selder toevoegen. De bouillon zeven en laten afkoelen, dan zorgvuldig ontvetten. In 1,5 liter bouillon, verrijkt met droge witte wijn, een flinke maar magere braadkip van eerste keus laten gaar worden. Eventueel nog wat bijkruiden. Ik voeg hierbij verse, grof gesneden soepgroenten, die later zullen gemixd worden om de soep te binden. In de overgebleven halve liter bouillon wat zeer fijn gesneden wit van een prei, wortel en groene selder laten opkomen en gaar worden. Deze garnituur apart houden. De gare kip ontdoen van vel en kleine beenderen. Ze in 4 grote stukken verdelen, het overige vlees in kleine stukjes bij de soep voegen, na deze eerst gebonden te hebben door de groenten met het kookvocht te mixen. In een mooie soepkom een eierdooier met wat room loskloppen en dan langzaam de warme soep bij gieten. Tenslotte de soep afwerken met vers gesnipperde kervel (en eventueel een scheutje citroensap). Per bord kan men een stuk kip overgieten met de soep en er gestoomde aardappelen of een stuk brood bij geven. Wijntip: Een rode lichte Beaujolais of Côtes du Rhône.

Soort: Kip

Land: België

Bron: Mevrouw Wilfried Martens, in "Lekker Likkebaarden", NVHVG 1987.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België