Piepkuikens Uylenspiegel

6 piepkuikentjes van 250 g elk zout peper uit de molen 100 g boter het wit van 3 preien 2 middelgrote uien 2 teentjes knoflook 1 bouquet garni met veel selderij en peterselie 1 flesje gueuze Lambiek 5 dl kalfsfond 3/10 dl slagroom 18 kleine chipolataworstjes Bestrooi de panklare piepkuikentjes met zout en versgemalen peper. Bak ze aan weerskanten in de boter en haal ze van het vuur als ze egaal goudbruin van kleur zijn. Fruit in dezelfde boter gedurende 10 minuten de schoongemaakte en in ringen gesneden uien, preien en fijgesneden teentjes knoflook. Leg de kuikens terug in de pan, voeg het bouquet garni toe en giet er de helft van het bier bij. Laat het gevogelte onder een deksel zachtjes sudderen tot al het nat is verkookt. Warm de rest van het bier en giet dat nu ook in de pan. Braad de kuikens gaar, hal ze uit de pan en houd ze warm. Het braadfond moet nu vrijwel volledig verkookt zijn. Blus het met de kalfsfond, voeg de room toe en laat de saus nog korte tijd zachtjes doorkoken. Haal het bouquet garni los, verwijder te tijm en draai de saus met de resterende kruiderijen nu in de bekermixer tot een gladde massa, die desgewenst nog door een fijne haarzeef kan worden gepasserd. Nappeer de piepkuikentjes met de opnieuw opgewarmde saus, breng een garnering aan van gebraden chipolataworstjes en geef er gekookte aardappelen bij.

Soort: Kip

Land: België

Bron: Buffetten en Ontvangsten, Elsevier 1984.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België