 |
| |
| Kip
met Bier 1
|
|
|
een jonge kip of haan van 1.5 kg
125 g buikspek
30 g boter
2 soeplepels olie
zout
peperkorrels
2 soeplepels bloem
1 glaasje jenever
1/2 liter blond bier
1 teentje knoflook
2 sjalotjes
een bouquet garni
20 kleine uitjes
250 g paddestoelen
2 soeplepels room
2 glazen kalfsbouillon
De
kip of de haan in 8 stukken snijden, het spek in dobbelsteentjes.
De spekblokjes even in kokend water gooien, na 5 min. laten uitlekken
en met keukenpapier droogdeppen. De look en de sjalot fijnhakken.
In een cocotte laat men de boter en de olie samen heet worden.
De spekblokjes worden er, roerend met een houten lepel, snel in
uitgebakken en met een schuimspaan weer uitgenomen.
In
hetzelfde vet legt men nu de stukken kip. Zout en peper toevoegen,
de vlam hoog draaien en onder voortdurend omkeren de stukken aan
alle kanten laten bruinen. De vleugels en de borst neemt men uit
de pan als ze gebruind zijn, de billen laat men nog 5 min. langer
liggen. Dan alle stukken terug in de pan doen, bestrooien met
bloem en omscheppend deze laten kleuren.
Giet
de jenever erover, draai het vuur hoog en steek de alcoholdampen
in brand. Blus met het bier en, naar keuze, een glas bouillon.
Voeg het look-sjalotmengsel toe, het bouquet garni en breng aan
de kook. Na 2 . 3 minuten koken plaatst men een deksel op de pan
en de pan in een matig warme oven. Het kookvocht moet net pruttelen.
Terwijl
de cocotte in de oven staat maakt men de uien en de paddestoelen
schoon. Grote paddestoelen in vieren snijden. In een sauteuse
verwarmt men de boter. De uitjes worden al roerend licht gekleurd.
Vervolgens legt men het deksel erop en laat men ze in een half
uur gaar worden. Halverwege kan men enkele lepels bouillon toevoegen.
Als de uitjes gaar zijn, voegt men de spekblokjes toe.
De
paddestoelen doet men met een soeplepel azijn in een pan met kokend
water. Na 10 min. schept men ze eruit, en als ze goed uitgelekt
zijn, voegt men ze bij de uien en het spek. Op een klein vuur
goed mengen.
De
stukken kip moeten na 1.5 uur net gaar zijn. Schep ze uit de kookpan
en houd ze warm in een diepe schotel boven een pan kokend water.
Zeef de saus en giet ze in de cocotte, samen met de uitjes,
spek en paddestoelen. Geef enkele draaien aan de cocotte, zodat
alles zich mengt, zonder dat de uien en paddestoelen stuk gaan.
Voeg de room toe en giet deze saus over de stukken kip. Dit
gerecht wordt opgediend met gekookte aardappelen, aardappelkroketten
of frites. |
|
|
| Soort: Kip |
| |
Land: België 
|
| |
| Bron:
Elisabeth Lange - Belgische Kookkunst ABC, Bruna 1982. |
 Ga
één pagina terug
- Ga terug omhoog
|
|
Zoeken in dit onderdeel 
Print deze pagina
Eén pagina terug
Categorie:
Drankjes
& Hapjes
Voorgerechten-Koud
Soepen
Voorgerechten-Warm
Eieren
Vis
Schaaldieren
Schelpdieren
Kip
Gevogelte
Kalf, Lam
en Paard
Konijn
Varkensvlees
Rundvlees
Wild
Sauzen
Groenten
Nagerechten
Kaasgerechten
Gebak
Koekjes en
Snoep
Basisbereidingen
Brood(gerechten)
Snacks
Overige recepten:
De
Smulpapen
Little
Glutton
Oude
Kofffieklets
Kookpunt
O
Dierbaar België
|
