Kip "Pattes noires van Bouvigny" met Witlof

1 flinke kip van 1,5 kilo 12 witlofstronkjes 1/2 liter Geus De Neve (lambiek) 1 liter bruine kalfsfond 300 g boter 1 takje tijm 1 blaadje laurier 1 teentje knoflook 4 gehakte jeneverbessen 1 muskaatnoot 50 g takjes witte selderij 50 g sjalotten 50 g wortelen De kip in zijn geheel braden, als de braadtijd voor 2/3 voorbij is, de kip uit de pan halen. Het vlees versnijden en terug in de pan doen (het karkas van de kip bewaren voor stap 3). Verder gaar laten worden. Intussen het witlof rauw in hete boter aanbakken, kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Als de stronken een goudbruin korstje hebben, ze op in een hete ovenschotel schikken. De stukken kip erboven op leggen, het geheel met ingeboterd paapier afdekken en warm houden. Terzelfdertijd het karkas van de kip grof hakken en samen met de al even grof gehakte groenten (selder, sjalotten, wortels) en de kruiden (tijm, laurier, look en jeneverbessen) even laten stoven. Met het bier overgieten en op hevig vuur tot de helft laten inkoken; daarna de kalfsfond toevoegen en nogmaals tot de helft laten inkoken. Saus zeven en smeuiig binden met een flinke klont boter. kruiding nagaan en de saus over de versneden kip gieten. Het geheel kan nog even in de oven om de smaken te laten versmelten. Dien op met knikkergrote aardappeltjes, die rauw een vijftal minuten in hete boter zijn gebakken en daarna in een afgedekt stoofpotje met veel boter in de hete oven zijn gezet totdat alle boter opgeslorpt is.

Soort: Kip

Land: België

Bron: Mijn collectie.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België