2 konijneruggen
peper en zout
solo bakboter
2 el dijon mosterd
2 el gehakte peterselie
2 el broodkruim (door een zeef gewreven)
1 flesje bruin bier (Petrus, Rodenbach,...) van 25 cl
2.5 dl rundsfond of 2 dl water + 2 tl vleesextract (type oxo)
1 el bieslooksnippers

Maak de konijneruggen schoon en verwijder het overtollige vet. Kruid ze met peper en zout. Bak de ruggen mooi bruin in solo. Plaats ze in een ovenschotel met deksel en laat ze in een matig warme oven garen (175 graden) gedurende 30 - 35 minuten. Bedruip ze af en toe met de bak-solo. Zorg dat deze niet verbrandt.

Haal de ruggen uit de schaal en strijk de rugzijde in met 1 el mosterd. Strooi er de gehakte peterselie en nadien het broodkruim op. Smelt 100 gr solo en bedruip de persillade met de solo. Plaats de ruggen terug in de oven om de korst een goudgele kleur te geven. Verwijder de ruggen en plaats ze op een serveerschotel. Hou ze warm.

Verwijder de bak-solo en maak de aanbaksels los met het bruin bier en kook half uit. Voeg nu de bouillon bij het bier en kook samen tot 1/3 in. Passeer de saus door een fijne zeef. Roer 1 el mosterd door de saus, voeg de bieslook toe en 1 el solo om de saus te laten glanzen. Controleer de kruiding. Serveer wat saus rond de ruggen en de rest in een sauskom.

Fileer eerst de konijneruggen en snij ze dan in medaillons aan voor uw gasten. Serveer hierbij in solo gebakken aardappelplakjes (vooraf gekookt in de pel) en schorseneren of witte selder in de room. Schenk hierbij een Belgisch bruintje of een lichte rode wijn, zoals een beaujolais of een Macon.

Info:
Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 personen