1/4 l visbouillon
250 gr gerookte forelfilets
1/8 liter room
15 gr melkerijboter
15 gr bloem
3 blaadjes gelatine
5 stengeltjes bieslook
1 eetlepel citroensap
Week de gelatine in koud water, snipper de bieslook fijn. Breek
de vis in stukken en plet deze fijn met een vork of met de mixer.
Smelt de boter in een steelpannetje en roer er
de bloem en de visbouillon door. Klop goed door, laat een minuut
doorkoken. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete
saus. Roer er het citroensap door. Meng deze saus goed door de
forel.
Klop de slagroom stijf en strooi er de fijngehakte
bieslook over. Nu de room door de vis scheppen en gedurende een
nacht in de koelkast laten opstijven.
De vismousse in plakjes snijden, op de borden
schikken samen met wat komkommersla en toast met verse boter.
|
