100 g gevogeltelevertjes
350 g zwijnenhals
400 g jong-zwijnenvlees
150 g zwijnenlever
1 ei
1 theelepel fijngewreven tijm
2 eetlepels whisky
5 eetlepels port
zout, zwarte peper
2 eetlepels hazelnoten
200 g vers spek
2 laurierblaadjes

Pureer de gevogeltelevertjes. Vil, indien nodig, de zwijnenhals en draai hem met het zwijnenvlees en de -lever door de 8 mm-schijf van de gehaktmolen.

Voeg puree, tijm, ei, whisky, port, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.

Verhit de oven voor op 200° C.

Snijd het spek in plakjes en bekleed er een vuurvaste patévorm mee. Vul hem voor de helft met de farce, strooi er hazelnoten over en vul de vorm met de rest van de farce op. Leg de laurierblaadjes erop en bedek het geheel met plakjes spek.

Dek de vorm af met alufolie en kook de paté in ca. 40 minuten au bain marie in de oven gaar. Verwijder de folie, laat de paté afkoelen en laat hem afgedekt een nacht in de koelkast staan.

Stort de paté voor het opdienen, verwijder het spek en de laurierblaadjes en snijd de paté in plakken.

Een goede wijn hierbij is Banyuls Vintage, La Tour Vielille of Muscat de Rivesaltes, Mas Amiel.