 |
| |
| Runderlende op Etterbeekse Wijze
|
|
|
1
kg runderlende
1/2 liter licht Belgisch bier
1 takje tijm of 1 theelepel gedroogde
3 blaadjes laurier
10 korrels zwarte peper
6 kruidnagels
2 bosjes soepgroenten
4 eetlepels maïsolie
30 g reuzel
2 uien
300 g kleine uitjes
400 g verse champignons
1/4 liter bouillon (van tablet mag)
70 g boter
zwarte peper
30 g suiker
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook
250 g blauwe druiven
Het vlees ontdoen van zenen en vlies en daarna in een schaal van
aardewerk leggen; hierover het bier gieten. Tijm, laurier, gekneusde
peperkorrels, kruidnagels en 1 bos fijngesneden soepgroente toevoegen.
De olie erop gieten. Het vlees minstens 12 uur bij kamertemperatuur
laten intrekken. Af en toe omkeren.
Het vlees uit de schaal nemen en droogdeppen. De marinade door
een zeef gieten.
De
reuzel in een braadslee verhitten en het vlees daarin aan alle
kanten bruin bakken.
Het
tweede bosje soepgroenten wassen en kleinsnijden en samen met
de geschilde, in vieren gesneden uien even in het vet fruiten.
De helft van de marinade erbij gieten en het vlees met een deksel
op de pan 90 minuten stoven. De andere helft van de marinade en
langzaam bijgieten.
Intussen
de kleine uitjes schillen, champignons schoonmaken, even afspoelen
en laten uitlekken.
De
bouillon aan de kook brengen, uitjes toevoegen en op een zacht
vuur 10 minuten laten koken. Ze eruit scheppen en laten uitlekken.
Bouillon bewaren.
In
een pan 40 g boter verhitten en de champignons even erin fruiten.
Zout en peper toevoegen en de champignons nog 10 minuten met deksel
op pan laten stoven. Deksel van pan nemen en het vocht 5 minuten
laten inkoken.
In
een andere pan de overige boter verhitten. Suiker erin strooien
en er goudbruin in laten worden, blijven roeren! De uitgelekte
uitjes toevoegen, beetje bouillon en snufje zout. Al roerend uitjes
glaceren. Dat duurt ca. 10 minuten.
Het
stuk vlees uit het fond nemen en ca. 5 minuten laten rusten. Dan
pas aansnijden en op een voorverwarmde schotel leggen. De uitjes
en de champignons eromheen leggen. Op de champignons verse peterselie
en bieslook strooien.
Het
braadfond door een zeef wrijven, in een pannetje gieten en op
een flink vuur 5 minuten laten inkoken.
In
die tijd de druiven wassen, laten uitlekken, halveren en ontpitten.
De
saus met de druiven apart serveren bij het rundergebraad.
Er uitgestoken aardappelbolletjes bijgeven, witlofsalade met
plakken sinaasappel en een volle rode wijn.
|
|
|
| Soort: Rundvlees |
| |
Land: België 
|
| |
| Bron:
De verzameling van Koos MANDERS |
 Ga
één pagina terug
- Ga terug omhoog
|
|
Zoeken in dit onderdeel 
Print deze pagina
Eén pagina terug
Categorie:
Drankjes
& Hapjes
Voorgerechten-Koud
Soepen
Voorgerechten-Warm
Eieren
Vis
Schaaldieren
Schelpdieren
Kip
Gevogelte
Kalf, Lam
en Paard
Konijn
Varkensvlees
Rundvlees
Wild
Sauzen
Groenten
Nagerechten
Kaasgerechten
Gebak
Koekjes en
Snoep
Basisbereidingen
Brood(gerechten)
Snacks
Overige recepten:
De
Smulpapen
Little
Glutton
Oude
Kofffieklets
Kookpunt
O
Dierbaar België
|
