Ossestaart op Brusselse Wijze

1 kg ossestaart 3 uien 1 kruidentuiltje 150 g gerookt spek 1 eetl bloem 1 liter blond bier 1 dl bouillon 150 g boter 250 ggedroogde pruimen, evt. in bier geweekt wat geraspte nootmuskaat peper zout Laat 100 g boter in een pan smelten. Voeg de in stukken gesneden ossestaart er aan toe. Laat het vlees onder voortdurend omdraaien met een houten lepel lichtbruin worden (Dit is zeer belangrijk, omdat dat de smaak aan het gerecht geeft). Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Doe het in blokjes gesneden spek en de schoongemaakte, in ringen gesneden uien in de pan. Laat alles lichtbruin worden en blijf roeren. Voeg het vlees weer toe, de bouillon, peper, zout, wat geraspte nootmuskaat en het kruidentuiltje. Zet het deksel op de pan en laat alles op een zacht vuurtje ca. 30 minuten zachtjes sudderen. Giet dan het bier erbij en laat alles gedurende 2 uur pruttelen. 1 uur voor het einde van de bereidingstijd voegt u de gedroogde pruimen toe. Voor het serveren verwijdert u met een schuimspaan het vlees en de pruimen. Zet het vuur hoger en roer de vloeistof goed door elkaar. Voeg beurre manié toe (50 g boter, goed vermengd met bloem). Roer tot u een gladde saus krijgt. Serveer bij voorkeur met aardappelpuree.

Soort: Rundvlees

Land: België

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België