Zeebrugse Kreeftjes in Prei met Jonge Raapjes en Wortelsabayon

Bereiding: 40 minuten 16 rauwe, ongepelde langoustinestaarten 4 gekookte langoustinekoppen 16 repen preiwit 2 rapen boter zout peper Saus: 4 eierdooiers 2 dl wortelsap 2 dl droge witte wijn 1 dl olijfolie 2 takjes verse rozemarijn Pel en kruid de langoustinestaarten en wikkel elk ervan in een reep preiwit. Zet 10 minuten in de oven op 175' C. Schil de rapen en snij ze in flinterdunne schijfjes. Leg ze in een waaiertje op de bakplaat, kruid en bestrijk lichtjes met wat gesmolten boter. Zet 5 minuten in de oven tot de raapschijfjes zo krokant zijn als chips. Maak de wortelsabayon: klop de eierdooiers met de witte wijn en het wortelsap wit schuimig. Zet op heel zacht vuur en blijf kloppen tot de saus dik vloeibaar wordt. Voeg de olijfolie bij en blijf goed kloppen, tot de olie volledig opgenomen is. Kruid naar smaak met zout en peper en werk af met verse, gehakte rozemarijn. Schik de raapjes en de langoustines in een diep bord, nappeer met de saus, versier met de langoustinekoppen en rozemarijn. SUGGESTIE VAN DE CHEF Met vers geperst wortelsap wordt de coulis bijzonder puur en apart. WIJNADVIES VAN DE CHEF Een gekoelde Elzasser wijn, bijvoorbeeld een Pinot Gris, zal dit gerecht alle eer aandoen.

Soort: Schaaldieren

Land: België

Bron: Proeven, December 1995

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België