Oostendse Langoustines

24 langoustines (6 per persoon) 50 g boter 1 eetl bloem een klein beetje melk 1/4 l blond bier 1 ei 1 citroen peper zout Ontdoe de langoustines van het schild. Maak in een pan een saus van boter, de bloem, zout en peper. Laat de saus gaar worden met een scheutje lauwe melk. Roer voortdurend met een houten lepel. Voeg beetje bij beetje het bier toe. Blijf roeren tot een gladde, gebonden saus is ontstaan. Voeg nu het losgeklopte eigeel toe. Blijf roeren. Sla het eiwit stijf. Voeg het eiwit aan de saus toe en meng alles goed door elkaar. Al deze handelingen moeten op zeer laag vuur geschieden. Kunt u uw vuur niet laag genoeg krijgen, bereid dan de saus au bain-marie. Voeg aan de saus die nu gereed is de schoongemaakte langoustines toe. Zet de pan nog enkele ogenblikken op zacht vuur en laat alles goed warm worden. Serveer de langoustines met plakjes citroen.

Soort: Schaaldieren

Land: België

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België