(voor 6 personen)
het wit van een bos prei
1 glas witte wijn
sjalotjes
peterselie
6 St.-Jacobsschelpen
12 tongfilets
30 mosselen
200 gr. room

De mosselen even laten koken met de wijn, de sjalotjes, de peterselie en water. De schelpen eruithalen en het gezeefde visfumet bewaren.
De prei in stukken snijden van 2 cm. en zeer zacht laten sudderen gedurende 30 minuten.

In een ovenvaste kom , de prei, de vis (ook in stukken van 2 cm) en St.-Jacobsschelpen leggen. Bedekken met room en het visnat toevoegen ( 1 kleine pollepel per persoon). In de oven plaatsen, bedekt en 'au bain-marie' gedurende 30 minuten op 220 graden laten pruttelen. De mosselen bijvoegen op het laatste ogenblik.