1 ui
5 worteltjes
1 runderschenkel (500 gr)
500 gr kippevleugeltjes
6 takjes peterselie
3 takjes selderij
2 stukjes foelie
2 theelepels tijm
15 peperkorrels
2 laurierblaadjes
4 theelepels zout
1 zakje geschaafde amandelen (45 gr)
40 gr boter
50 gr bloem
1 flesje Trappistenbier (0,3 l)
Peper


Bereiding:
Ui pellen en in stukken snijden. Worteltjes schrappen, wassen en in stukken snijden. In pan doen: runderschenkel, kippevleugeltjes, ui, wortel, peterselie, selderij, foelie, tijm, peperkorrels, laurierblaadjes, zout, en 1,75 liter water. Aan de kook brengen, met de deksel op de pan 2 uur zachtjes tegen de kook aanhouden. Boven een andere pan het geheel zeven. Koud laten worden.

Kippevlees van de botjes afhalen. Bouillon en kip tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.

In een droge koekepan amandelen in 3 minuten goudbruin roosteren. In een kopje de rest van de peterselie fijnknijpen. Met een schuimspaan het vet van de bouillon scheppen. In een grote pan de boter verhitten, bloem erdoor roeren en al roerend scheutje voor scheutje het bier toevoegen. Blijven roeren tot het geheel een gebonden saus is. Bouillon en kip erdoor roeren. Soep in 10 minuten door en door warm laten worden. Op smaak brengen met zout en peper. Serveren en op het bord de geroosterde amandelen erover strooien. Lekker met stokbrood.