240 g ganzelever
32 rivierkreeftjes
1 glas vermouth
peper en zout
Pelgrimkaas
krachtbouillon van eend


De ganzelever in blokjes snijden en 5 minuten laten trekken in vermouth met zout en peper.

Individuele soepkommetjes voor 3/4 vullen met hete bouillon van eend. De leverblokjes en de gepelde rivierkreeften over de kommetjes verdelen, er bovenop wat geraspte Pelgrimkaas strooien en 10 minuten in een zeer warme oven laten gratineren.

De krachtbouillon is ook lekker met "Kempische Gildekaas" of "Valdescau".