Voor de bouillon:
2 l water
1 soepbeen met rundvlees (400 gr)
1 ui, grof versneden
1 preigroen, grof versneden
2 seldertakken, grof versneden
enkele peperbollen
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 peterseliestengel
zout

Voor de soep:
500 gr witlof
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden preiwitten
solo bakboter
3 aardappelen in stukjes
2 eetlepels gehakte peterselie


In een diepe kom van minstens 3 liter inhoud doet u 2 liter water, de grof versneden soepgroenten, het soepbeen en de aromaten. Breng afgedekt met een deksel of een omgekeerd bord aan de kook en zet dan gedurende 50 minuten op de sudderstand. Laat zachtjes pruttelen.

Zeef de bouillon en hou het soepbeen apart. Hou 1 struikje witloof apart 2en snij de rest fijn. Stoof de fijn versneden groenten (ui, preiwit, witloof) afgedekt in de diepe kom in enkele nootjes solo, 6 min op 650 Watt en 5.5 min op 750 Watt en 5 min op 850 Watt. Leg het soepvlees erop en overgiet met de gezeefde bouillon. Voeg de aardappelstukjes toe en laat nog 30 . 40 min gaarkoken op sudderstand.

Verwijder het been in mix de soep. Snipper het resterende witloofstruikje fijn en stoof het afgedekt in een nootje solo beetgaar, gedurende 4 min op 650 Watt, 3 min op 750 Watt en 3 min op 850 Watt. Voeg dit bij de soep en bestrooi met gehakte peterselie.


Bereidingstijd: 2 uur
Voor: 4 personen