1 kg mosselen
een ui
een tak selder
peterselie
peper
enkele pijpjes bieslook
1/2 L melk
1 dl room
een glas witte wijn
40 gr bloem
boter


Was de mosselen lang en grondig. Er mag niet het minste zand op de bodem van de spoelkuip overblijven. Was de groenten en snijd ze fijn. Schik ze op de bodem van een kookpot, schep de mosselen erop, giet het glas witte wijn er bij, draai de pepermolen er flink overheen en laat op een hevig vuur koken.

Schud de mosselen geregeld, zodat ze zich alle gelijktijdig openen. Stort de mosselen in een vergiet, vang het kookvocht op. Verwijder de schelpen en ontdoe de mosselen van hun baard.

Smelt een noot vetstof in een pan, doe er 40 gr bloem bij en laat even bakken. Zeef het kookvocht van de mosselen door een doekje op de boter-bloemmengeling en breng al roerend aan de kook.

Voeg genoeg melk toe om ongeveer 1 liter soep te bekomen. Laat nog even doorkoken, voeg nu de mosselen toe. Breng op smaak met peper en zout.

Ondertussen hebt u de room halfvast geklopt. Schep de mosselsoep in diepe borden, schep er een lepel room op en bestrooi met fijngesnipperde bieslook. Dien onmiddellijk op.