Forel op de wijze van de Haute-Lesse

4 forellen 2 eieren 200 g boter 2 sjalotten 1 lepel dragon 1 dl witte droge wijn 1/2 koffielepel azijn bloem 1 soeplepel olie paneermeel peper, zout citroensap 3 eetlepels room Reinig de forellen, doch maak maar een zeer kleine opening. Kruid vervolgens met peper en zout aan de binnenzijde. Klop de eieren los met peper, zout en olie. Haal de forellen door de bloem, vervolgens door de eieren en ten slotte door het paneermeel. Bak de forellen in olie in een pan. Zet ondertussen een hoge kookpan op het vuur. Hak sjalot en dragon zeer fijn. Giet de wijn met azijn in de kookpan, voeg de dragon en sjalotten toe, samen met de peper. Laat de wijn inkoken. Neem van het vuur. Roer de boter tot room. Reinig en hak de peterselie fijn. Voeg deze bij de boter. Voeg eveneens de ingekookte wijn toe. Kruid met peper en zout. Voeg enkele druppels citroen toe. Klop de room half stijf. Voeg deze eveneens toe. Dien deze saus apart op.

Soort: Vis

Land: België

Bron: Irene Jordaens - De Ardense Specialiteiten

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België