Zeeduivel met Witlof

voor de visfumet: 3 - 4 uien solo bakboter visgraten (bij voorkeur van tarbot, tong of zeeduivel) 3 dl witte wijn 7 dl water tijm, laurier en peterseliestengels groen van een halve groene selder 6 geplette peperbollen 1/2 citroen voor de zeeduivel: 12 struikjes witloof, versneden 100 gr solo bakboter 880 gr zeeduivel, in gelijke stukjes gesneden voor de saus: 5 dl room 1 eierdooier 1/4 bosje bieslook voor het garnituur: gekookte aardappelen Voor de visfumet stooft u de grofgesneden uien glazig in een weinig solo. Leg er het visafval op en laat even uitzweten onder deksel. Bevochtig met de witte wijn en het water. Voeg de tijm, de laurier, de selderblaadjes, de peterseliestengels en de geplette peperbollen toe. Schil de citroen - vif (dwz tot op het vruchtvlees) en doe ze bij de fumet. Laat opkoken en laat gedurende 25 minuten verder trekken. Ontschuim en ontvet regelmatig. Haal de fumet door een zeef. Smelt het versneden witloof in een weinig solo. Leg er de stukjes zeeduivel op. Bevochtig met 4 - 5 dl fumet. Dek dan af met een blaadje aluminiumfolie. Laat opkoken en laat 10 minuten verder garen in een oven van 170°. Haal de vis en het witloof uit de pot en hou ze afgedekt warm. De vis mag nog niet volledig gaar zijn. Hij zal verder garen door zijn eigen warmte. Laat het vocht voor de helft inkoken. Voeg de helft van de room toe en laat terug voor de helft inkoken. Haal van het vuur en laat een weinig afkoelen. Klop ondertussen de resterende room half op en voeg een eierdooier toe. Voeg dit bij de saus en laat al draaiend met de pan inwerken. Meng zeker niet met een klopper. Snij de bieslook in stukjes van 3 cm lang en voeg ze bij de saus. Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout. Leg de zeeduivel op een bedje van witloof op het bord. Lepel er de saus over. Zet even onder de grill en laat lichtbruin kleuren. Serveer met gekookte aardappelen en een glaasje goede witte bourgogne. Bereidingstijd: 1 uur Voor: 4 personen

Soort: Vis

Land: België

Bron: Kreatieve Keuken

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België