Verrassingspakketje van Kabeljauw in Garnalencoulis

2 preistaven 1 seldertak 1 wortel 2 uien 300 gr ongepelde garnalen 1 teentje look 2 el olie 75 gr tomatenpuree 2.5 dl witte wijn 500 gr mosselen 400 gr kabeljauwfilet 1 tomaat 1 koffielepel gehakte dragon solo bakboter het sap van 1/2 citroen peper en zout Maak van elke prei de 4 buitenste bladeren voorzichtig los. Was deze en blancheer ze in lichtgezouten water. Verfris ze onder de koude kraan en snij het groen van de prei in dunne, lange slierten die u gebruikt als lintjes voor de pakjes. De witte blaadjes worden gebruikt om de vis in te pakken. Maak de rest van de prei, de selder, de wortel en de ui schoon en snij deze groenten in stukjes. Pel de garnalen en gebruik alleen de karkassen. Druk het teentje look plat. Verhit de olie en fruit er de garnaalschalen even in. Voeg er de groentestukjes en de look bij en laat even stoven. Roer er vervolgens de tomatenpuree onder en laat nog even sudderen alvorens er de witte wijn bij te gieten. Maak de mosselen schoon en was ze zorgvuldig. Schep ze in een pan en kruid ze met peper en zout. Plaats de pan op het vuur tot de mosselen open gaan. Haal ze dan uit de schelp en giet het vocht bij de garnalencoulis. Laat de coulis nog ca 20 minuten sudderen. Verdeel de kabeljauwfilet in 4 gelijke, rechthoekige stukken en halveer ze horizontaal. Pel en ontpit de tomaat en snij het vruchtvlees in stukjes. Roer er de dragon en de mosseltjes onder. Verdeel deze bereiding over 1 kabeljauwfilet en dek ze toe met de andere helft. Verpak de vis in de witte preiblaadjes en bind de pakjes dicht met de groene lintjes. Laat deze pakketjes, onder gesloten deksel, gedurende ca 10 minuten gaar worden in een bodempje lichtgezouten water. Giet de garnalencoulis door een zeef en breng opnieuw aan de kook. Laat inkoken tot er een lichte binding ontstaat. Roer er enkele nootjes solo onder en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Schep op 4 voorverwarmde borden een spiegel van saus en leg er de kabeljauwpakketjes op. Drink er een glaasje Pinot Gris bij. Bereidingstijd: 40 minuten Voor: 4 personen

Soort: Vis

Land: België

Bron: Kreatieve Keuken december 91 - januari 92.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België