Forel uit de Vlaamse Ardennen

4 verse forellen 300 g boter 2 flesjes Liefmans Goudenband 2,5 dl water 2 uien 4 wortels 1 bleekselder 1 soepselder 2.5 dl koffieroom 25 g bloem 3 eieren peper zout 1 citroen peperkorrels 1/2 sjalot 1/2 laurierblad Kervelpluksels De forellen inwrijven met zout en zeer goed naspoelen De ui en de bleekselderstengels in kleine blokjes snijden. De wortel in vloemvorm snijden. Deze groenten 5 minuten laten stoven in een kleine hoeveelheid boter. Leg de forellen op dit groentenbed en kruid met peper en zout. Bevochtig de forellen met bier en water en laat ze ongeveer 15 minuten pocheren. Neem de forellen uit het vocht en houd ze warm. Laat het vocht samen met de koffieroom tot op de helft inkoken. Indien nodig de saus binden met wat aangemengde bloem. Ontvel de forellen en houd ze warm. Bereid een mousselinesaus. Hiervoor het sap van 1/2 citroen, samen met 50 ml water, alsmede enige gekneusde peperkorrels, 1/2 fijngehakt sjalotje en 1/2 laurierblad tot op de helft laten inkoken. Het geheel zeven en wat laten afkoelen. De eierdooiers loskloppen en het ingekookte vocht er onder voortdurend roeren voorzichtig bij gieten. Het geheel onder goed roeren in een warm waterbad laten binden. Voeg er 200 g gesmolten en geklaarde boter geleidelijk in een klein straaltje aan toe. Voeg de mousselinesaus aan de ingekookte saus toe. Vermeng goed. Schik de forellen op een voorverwarmde dienschotel en bedek met de saus.

Soort: Vis

Land: België

Bron: Sonia De Kimpe "Vlaamse streekgerechten proeven", Uitgeverij Het Volk, Gent 1982

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België