Riviervissen in 't Groen

2 forellen 2 kleine rivierpalingen 2 sjalotten 1 dl droge witte wijn 4 gekookte rivierkreeftjes 50 gr spinazie 10 gr zurkel 10 gr kervel 50 gr peterselie 1 koffielepel aardappelzetmeel solo bakboter 1 bosje waterkers 4 schijfjes citroen peper en zout Vraag aan uw vishandelaar om de forelloen te fileren en de paling schoon te maken. Neem de forelafval mee naar huis. Snij de forelfilets schuin in ruiten. Was de paling zorgvuldig en snij hem in mootjes van ca 5 cm lang. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Breng 1 liter water, samen met de wijn, de sjalotsnippers, peper en zout aan de kook. Voeg er de visafval aan toe en laat ca 15 minuten koken. Giet de bouillon vervolgens door een zeef. Maak de spinazie, de zurkel, de kervel en de peterselie schoon, was ze en snij alles klein. Voeg er vervolgens de gezeefde visbouillon aan toe en mix alles fijn. Giet de groene soep door een zeef en breng ze opnieuw aan de kook. Los het aardappelzetmeel op in wat water en bind er de soep mee. Breng op smaak met peper en zout. Kruid de forelruitjes en de palingmootjes met peper en zout. Smelt een nootje solo in een anti-kleefpan en bak er de stukjes riviervis ca 5 minuten in. Verwarm ondertussen de rivierkreeftjes in een bodempje bouillon. Was de waterkers en laat uitlekken. Verdeel de groene soep over 4 soepborden en schik de gebakken vis in het midden. Versier met enkele waterkersblaadjes en een citroenschijfje. Leg er tenslotte een rivierkreeftje bovenop. Bereidingstijd: 40 minuten Voor: 4 personen

Soort: Vis

Land: België

Bron: Kreatieve Keuken.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België