Lotte met Aardbeien uit het Waasland

750 g lotte 900 g Wase aardbeien 100 g frambozen 50 g verse roze peper visgraten laurier kruidnagel wortel ui peperkorrels een glas droge witte wijn 5 eieren 1 citroen 300 g boter 1/2 liter koffieroom 100 g peterselie zout 200 g tuinkers 6 halve maantjes 800 g Parijse aardappelen Een visbouillon bereiden met de visgraten, de laurier, de kruidnagel, de wortel, ui, peperkorrels en witte wijn. Dit geheel aanvullen met water tot men 1 liter vloeistof bekomt. Het vocht minimum 30 minuten laten trekken op een laag vuurtje. Het geheel zeven. In 2/3 van het vocht de vis pocheren op een zacht vuur gedurende ongeveer 20 minuten. De resterende 1/3 visbouillon aanlengen met de koffieroom. Daarna de roze peperbollen bijvoegen en alles laten inkoken. De frambozen met 225 g aardbeien mixen, zeven en bij de saus doen. Eventueel nog iets binden met in water aangelengde bloem. Voor de presentatie de vis laten uitlekken en op een voorverwarmde dienschaal leggen. De vis met iets saus overgieten en versieren met een streepje fijngehakte peterselie. De tuinkers rond de vis schikken. Aan de buitenkant van de schaal de halve maantjes leggen, met telkens een hele aardbei in de halve opening. Op het bord de vis als volgt versieren : langs iedere kant een streepje peterselie, langs de ene kant vervolgens een schep aardbeienpuree, langs de andere kant een schep mousselinesaus (klaargemaakt met 5 eieren, een weinig citroensap en 300 g boter). Bovenaan een half maantje in bladerdeeg met een hele aardbei voorzien. Onderaan links wat tuinkers en rechts enkele in frituurvet bereide Parijse aardappelen voorzien. Giet op de lotte nog een schepje saus met wat peterselie er bovenop. Drink er een glas Dendermondse Benedicta vruchtenwijn bij.

Soort: Vis

Land: België

Bron: Recept van Alfons Janssens uit Beveren. Opgenomen in "Vlaamse streekgerechten proeven", Sonia De Kimpe, Uitgeverij Het Volk, Gent 1982.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België