Zandhovense Bakharing met Ajuinsaus

4 verse haringen peper, zout 4 uien 4 aardappelen 1/2 l visbouillon tijm, laurier 50 gr suiker 1 dl azijn 50 gr aardappelbloem boter en zonnebloempitolie Fileer de haring, verwijder de fijne graatjes grondig. Wikkel hem in boterpapier (zonder paraffine). Kruid met peper en zout en rooster gedurende 10 minuten op de grill. Draai de vissen regelmatig om. Voor de saus stoof je de uien aan in een gelijk mengsel van olie en boter. Voeg een takje tijm, laurier en de suiker toe. Laat de boter goed kleuren, maar verbrand ze niet. Blus met de azijn, bevochtig met de visbouillon en kruid met peper en zout. Bind de saus eventueel met wat aardappelzetmeel. Werk af met een scheutje citroen en gehakte peterselie. Tip: De visbouillon kan je zelf bereiden door visgraten samen met citroensap, witte wijn, selder, ui en een kruidentuiltje enkele uren op een zacht vuurtje te laten trekken.

Soort: Vis

Land: België

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België