Tarbot voor Lekkerbekken

1 tarbot (1.5 kg) 75 gr boter 100 gr gepelde grijze garnalen 50 gr tarwebloem 1/4 l melk 1 eigeel 1/5 l room 50 gr gemalen kaas 1/4 l visfumet 1/8 l witte wijn 50 gr geraspte beschuit Snij de tarbot in gelijke moten. Dompel de stukken in kokend gezouten water en pocheer gedurende 5 minuten. Haal de tarbot uit het kookvocht en droog hem goed af. Verwijder vel en graten aan de zijkanten. Leg de tarbot op een schotel. Smelt 50 gr boter, voeg er de 100 gr gepelde garnaal aan toe en stoof de zeediertjes zo'n 2 minuten. Bestrooi met de gezeefde tarwebloem. Meng er de melk, visfumet en witte wijn onder en breng aan de kook. Laat dit mengsel zachtjes inkoken. Kruid met peper en zout en werk af met een liaison van room en eigeel. Giet de saus over de tarbot, bestrooi met gemalen kaas en met geraspte beschuit. Verdeel de overige boter over de visschotel en bak die gedurende 15 minuten gaar in een warme oven van 160øC. Serveer met aardappelpuree.

Soort: Vis

Land: België

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België