Paling in 't Groen (1)

30 g boter 500 g verse paling, schoongemaakt en in mootjes van 5 cm gehakt 2 sjalotjes, gepeld en kleingesneden 50 g zuring, fijngehakt enkele blaadjes salie, citroenmelisse, pimpernel, dragon, peterselie en kervel, fijngehakt 2 dl witte wijn 3 eidooiers 2 eetlepels citroensap Verhit de boter en bak hierin de mootjes paling ca. 3 minuten. Voeg de sjalotjes en de groene kruiden toe. Laat het mengsel voortdurend omscheppend 3 minuten fruiten. Schenk de wijn in de pan en voeg zoveel water toe dat de paling nt onderstaat. Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en leg het deksel op de pan. Laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken. Klop in een glazen schaal de eidooiers los met het citroensap. Klop er enkele eetlepels van het warme kookvocht door. Voeg dan de rest van het kookvocht, de kruiderij en de paling toe. Laat het gerecht in de koelkast afkoelen. Serveer de paling met brood en boter.

Soort: Vis

Land: België

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België