Tongfilets met Zalmeieren

600 gr tongfilets 2 blokjes visbouillon 1 potje zalmeieren 1/2 l droge witte wijn 2 eidooiers 2 soeplepels room 1/2 citroen 1 bundel groene asperges peper en zout Giet de witte wijn in een pan samen met een halve liter water en de visbouillonblokjes. Breng aan de kook. Ondertussen rolt u de tongfilets op met de velkant naar binnen. Prik ze vast met een prikkertje. Dompel de tongfilets onder in de bouillon, verlaag het vuur en laat nog zes tot acht minuten zachtjes borrelen naargelang de dikte van de filets. Laten uitlekken en opzij zetten. Giet de twee eidooiers in een kom "au bain-marie". Klop ze terwijl u geleidelijk twee deciliter van de kookbouillon en de room toevoegt. Voeg dan een beetje citroensap, de zalmeieren, peper en zout toe. Dien de tongfilets op overgoten met de saus en met gekookte aardappels en groene asperges - die 12 tot 15 minuten kookten in gezouten kokend water - als nevengerechten.

Soort: Vis

Land: België

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België