Waterzooi van Noordzeevis

(voor 8 personen): 2 kg gevarieerde Noordzeevis, mosselen, schelp- en schaaldieren 125 g sjalotten 1/2 liter visfond 1/2 liter droge witte wijn 400 g prei 1/2 stengel bleekselderij 400 g wortels 150 g boter 1/2 liter slagroom 3 eetlepels fijngehakte peterselie zout, zwarte peper Maak de vis schoon en fileer hem. Borstel mosselen en schelp- en schaaldieren grondig af. Pel en snipper de sjalotten en pocheer ze met de vis, de mosselen en de schelp- en schaaldieren in de visfond en de witte wijn. Maak de groenten schoon, snijd ze in dunne reepjes en stoof ze in 50 g boter. Giet de groenten af in een zeef en vang het vocht op. Neem vis, mosselen, schelp- en schaaldieren uit de pan, voeg het groentenat toe en laat de bouillon inkoken. Voeg de slagroom toe, laat de bouillon verder inkoken en voeg de resterende boter toe. Neem de schelp- en schaaldieren uit hun schaal en doe ze met de vis, de mosselen en de groenten in een vuurvaste terrine; giet de saus erover. Kook het gerecht nogmaals op, bestrooi het met peterselie en serveer het. Lekker met een Chardonnay.

Soort: Vis

Land: België

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België