Noordzeetong met Langoustines en Garnalensausje

4 zeetongen 1 ui 1 seldertakje Solo bakboter 16 rauwe langoustines 4 dl Riesling wijn 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier) 5 peperbolletjes 6 dl room 8 witloofstronken geutje citroensap 250 g gepelde garnalen 4 el gehakte peterselie 2 citroenen nootmuskaat, peper en zout Vraag aan uw vishandelaar om de tongen te fileren en neem de graten mee. Reinig de ui en de selder. Stoof ze in een klein nootje Solo. Pel de langoustines, voeg de koppen samen met de visgraten toe aan de selder en de ui. Overgiet met water en 2 dl Riesling wijn. Voeg het kruidentuiltje toe en kruid met de peperbolletjes, peper en zout. Breng de vis ca. 25 minuten aan de kook en zeef dan de bouillon. Hou 8 langoustinekoppen apart als garnituur. Rol in elke tongfilet een langoustine en pocheer de rolletjes onder gesloten deksel ca. 5 minuten. Neem 1 dl van de bouillon en laat samen met de resterende wijn nog even inkoken. Voeg er de room aan toe en laat verder inkoken tot een gebonden saus. Maak het witloof schoon en stoof het in een geutje water en citroensap. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Hou de tongfilets warm in de rest van de bouillon. Voorzie een serveerschotel van een bedje van witloof en schik er de tongrolletjes op. Voeg op het laatste moment de garnalen bij de saus, en overgiet hiermee de tongrolletjes. Strooi er de peterselie over. Was de citroenen en snij ze in partjes. Versier de schotel met 8 langoustinekoppen en citroenpartjes. Hou de schotel warm op een warmhoudplaat. Bereidingstijd: 1 uur Voor: 8 personen

Soort: Vis

Land: België

Bron: Kreatieve Keuken.

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België