Grietfilet met Krokante Groenten

voor het gerecht: grietfilet (400 gr netto) 1 wortel 1 selder 1 prei 1 mergpompoen 1/2 citroen 2 eieren jenever voor de saus: 2 dl visfumet 1 dl room 1 dl de koninck-bier 60 gr boter Snij de filets in rechthoekige plakjes en maak met de zijkanten een farce. Meng 2 eieren, 5 cl jenever, 1/2 citroen en de visrestjes goed in de keukenrobot. Snij ondertussen de groenten in een brunoise van piepkleine blokjes en stoof ze in wat boter. Ze moeten nog beetgaar zijn. Bedek de filets met de farce en paneer met de brunoise van groenten. Leg op een bakplaat en plaats gedurende 5 minuten in een oven van 150° C. Voor de saus laat je de visfumet inkoken met het bier en voeg je er de room bij. Breng op smaak met wat peper en zout en laat de klontjes boter zachtjes smelten. Roer zachtjes. Schik eerst de saus en dan de grietfilets op het bord.

Soort: Vis

Land: België

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België