Makreel met Pikante Saus

4 makrelen (250 gr elk) 100 gr kervel 50 gr peterselie 20 gr gehakte dragon 3 sjalotten 100 gr boter 1 dl azijn 20 gr gemalen peper 1 dl witte wijn 1 dl visfumet 1 soeplepel bloem Maak de makrelen goed schoon, was en droog ze. Bak ze aan in wat boter en rooster ze vervolgens gaar op de grill. Voor de saus hak je de kervel, de peterselie en de dragon. Versnipper de ui en de sjalotjes. Smelt wat boter en stoof daarin de sjalotjes aan. Strooi er wat bloem over en laat eventjes drogen. Voeg er dan de azijn, de witte wijn en visfumet aan toe. Laat de saus tot de helft inkoken. Breng de saus verder op smaak met een handjevol gemalen peper. Voeg op het einde de gehakte groene kruiden toe en werk de saus verder af met een nootje boter. Tip: Dit gerecht is het lekkerst met gekookte aardappelen.

Soort: Vis

Land: België

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België