 |
| |
| Barbarie-Eend met Meloen
|
|
|
2 Barbarie-eenden
peper en zout
20 gr. boter
1 eetlepel honing
Voor
de saus:
4 dl eendenfond
1 dl kalfsglacé (verder ingekookte fond)
1 meloen (cavaillon)
1 stuk watermeloen
1/6 suikermeloen
30 gr. boter
1 theelepel honing
citroensap
Voor
de saus de eendenfond inkoken tot een vierde van de oorspronkelijke
hoeveelheid. De oven voorverwarmen op 175 graden. De eenden inwrijven
met peper en zout. De pitjes van de meloenen verwijderen en uit
het vruchtvlees met behulp van een meloenboor balletjes steken.
De eenden twaalf minuten in de voorverwarmde oven braden. Intussen
de honing in een steelpannetje licht opwarmen. Met een kwastje de
eenden insmeren met de verwarmde honing. De temperatuur van de oven
verhogen naar 200 graden, de eenden terugzetten en nog ongeveer
4-5 minuten verder laten braden.
De
kalfsglacé aan de ingekookte fond toevoegen en nog verder
inkoken (de meloen geeft straks vocht af). De koude boter met de
staafmixer door de saus kloppen. De saus op smaak brengen met peper,
zout en citroensap. De meloenbolletjes op het laatste moment meeverwarmen.
De
gebraden eend buiten de oven afgedekt met aluminiumfolie laten rusten
en vervolgens de eenden fileren. De poten en karkassen worden niet
gebruikt. De filets in plakken snijden.
De
plakjes eend op vier voorverwarmde borden schikken en de saus erop
scheppen.
|
|
|
| Soort: Gevogelte |
| |
Land: België 
|
| |
| Bron:
De verzameling van Kris VANHOUTTE |
 Ga
één pagina terug
- Ga terug omhoog
|
|
Zoeken in dit onderdeel 
Print deze pagina
Eén pagina terug
Categorie:
Drankjes
& Hapjes
Voorgerechten-Koud
Soepen
Voorgerechten-Warm
Eieren
Vis
Schaaldieren
Schelpdieren
Kip
Gevogelte
Kalf, Lam
en Paard
Konijn
Varkensvlees
Rundvlees
Wild
Sauzen
Groenten
Nagerechten
Kaasgerechten
Gebak
Koekjes en
Snoep
Basisbereidingen
Brood(gerechten)
Snacks
Overige recepten:
De
Smulpapen
Little
Glutton
Oude
Kofffieklets
Kookpunt
O
Dierbaar België
|
