 |
| |
| Fazantenborst met St-Feuillienbier
|
|
|
2 mooie fazanten
2 wortelen
2 sjalotten
2 takjes selderij
20 g kervel
1/2 liter room
1 fles St-Feuillien
wildfond
een kleine bereide mirepoix
De
bouten en de borsten van de fazanten nemen, 100 g vlees van de
bouten recupereren; een farce maken met 100 g vlees, 1 eiwit en
ongeveer 1 dl room.
De
borsten platslaan; met de farce, de mirepoix en de kervel maskeren.
De
saus:
De karkassen vergruizen met de groenten en aanlengen met het bier;
in twee delen verdelen:
- een deel bevochtigen met de room,
- een deel bevochtigen met wildfond.
De Sauzen laten stoven, zeven en op smaak brengen.
De fazanteborsten in de oven braden.
Presentatie:
De fazanteborsten op de borden leggen, met de twee Sauzen overgieten
en allerlei herfstgarnituren erbij geven.
Wijntip:
Een grote Bourgogne
|
|
|
| Soort: Gevogelte |
| |
Land: België 
|
| |
| Bron:
Joseph Eeckhout, Meester-Kok, Restaurant "Devos" - Mons,
in "Lekker Likkebaarden", NVHVG 1987. |
 Ga
één pagina terug
- Ga terug omhoog
|
|
Zoeken in dit onderdeel 
Print deze pagina
Eén pagina terug
Categorie:
Drankjes
& Hapjes
Voorgerechten-Koud
Soepen
Voorgerechten-Warm
Eieren
Vis
Schaaldieren
Schelpdieren
Kip
Gevogelte
Kalf, Lam
en Paard
Konijn
Varkensvlees
Rundvlees
Wild
Sauzen
Groenten
Nagerechten
Kaasgerechten
Gebak
Koekjes en
Snoep
Basisbereidingen
Brood(gerechten)
Snacks
Overige recepten:
De
Smulpapen
Little
Glutton
Oude
Kofffieklets
Kookpunt
O
Dierbaar België
|
