Gebakken Eendenlever met Frambozensaus

550 gr frambozen citroensap 5 dl rode wijn 3 dl rode port een scheutje Crème de Cassis 5 dl gevogelte fond 0,5 dl kalfsglacé (verder ingekookte kalfsfond) 1 eetlepel honing 1 klontje boter 300 gr eendenlever peper en zout Vierhonderd gram frambozen met een scheutje citroensap pureren in de keukenrobot en het geheel door een zeef wrijven. Wijn, port, Crème de Cassis en de gevogeltefond toevoegen en het vocht laten inkoken tot er nog twee deciliter over is. De kalfsglacé en de honing door de saus roeren, de saus op smaak brengen met peper en zout en de boter erdoor kloppen. Op het laatste moment de resterende frambozen bij de saus voegen. De eendenlever in vier plakken snijden en met peper en zout bestrooien. Een anti-aanbak koekenpan zonder boter verhitten en de plakken eendenlever snel aan beide kanten ( 10 tot 15 seconden per kant) bakken. De plakken eendenlever op vier voorverwarmde borden leggen en de saus erover scheppen.

Soort: Gevogelte

Land: België

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België