Kalkoenbouten in Biersaus

4 kalkoenbouten zout en peper 50 g boter 250 g sjalotjes, gepeld en kleingesneden 35 g bloem 6 dl bier (pils) 3 eetlepels tomatenpuree 1/2 selderijknol, geschild en in blokjes gesneden 1 laurierblad 175 g champignons, in plakjes gesneden 2 eetlepels fijngehakte peterselie Bestrooi de kalkoenbouten met wat zout en peper. Verhit de boter in een pan en bak hierin de bouten bij vrij veel hitte rondom bruin. Neem de bouten uit de pan en houd ze apart. Fruit de sjalotjes 3 minuten in de bakboter. Roer de bloem door het uienmengsel. Voeg, onder voortdurend roeren, met scheutjes tegelijk het bier toe tot een lichtgebonden saus is ontstaan. Roer de tomatenpuree door de saus. Voeg de kalkoenbouten, de knolselderij, het laurier-blad en wat zout en peper naar smaak toe en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron; leg het deksel op de pan en laat alles 35 minuten zachtjes stoven. Voeg de champignons toe en laat alles nog 10 minuten stoven tot de kalkoen gaar is. Leg de bouten op een schaal; schenk er wat van de saus over en bestrooi het gerecht met de peterselie. Geef de rest van de saus apart bij het gerecht. Geef er gekookte aardappelen en spruitjes bij.

Soort: Gevogelte

Land: België

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België