Kalkoengebraad met Citroensaus

1 kg borstfilet van kalkoen 2 dl kalfsfond 1,5 dl vetarme room 0,5 dl cognac 3 eetlepels boter 1 eetlepel bloem sap van een citroen 1 eetlepel fijngesnipperde peterselie peper en zout Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan en kleur het kalkoengebraad aan alle zijden goudbruin. Schik het gebraad in een ovenschotel. Maak de braadresten los met een scheutje kalfsfond en giet over het gebraad. Kruid met peper en zout en schuif in een op 200 graden voorverwarmde oven gedurende 55 tot 60 minuten. Tussenin nog eens bedruipen met braadvocht en eventueel nog wat kalfsfond toevoegen. Haal het gebraad uit de pan en maak de braadresten los met de cognac en het sap van een halve citroen. Giet door een zeef in een kookpan en voeg de rest van de kalfsfond en de room toe. Laat gedurende twee minuten koken op een hevig vuur. Voeg een beetje bij beetje een mengsel van een eetlepel bloem en een eetlepel boter toe tot de saus gebonden is. Werk af met een eetlepel fijngesnipperde peterselie en voeg naar smaak peper, zout en citroensap toe. Snijd het gebraad in dunne sneetjes en serveer met de saus, fijne boontjes of spinazie en kroketten.

Soort: Gevogelte

Land: België

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België