 |
| |
| Pot au Feu van Duif
|
|
|
2 panklare duiven (ca. 250 g per stuk)
zout, versgemalen peper
100 g uien
1 teen knoflook
100 g bleekselderij
100 g prei
50 g wortels
100 g meiraapjes
100 g rode linzen
5 eetlepels olijfolie
3/4 liter heldere gevogeltefond
1 laurierblad
1 takje tijm
bladpeterselie ter garnering
Was
de duiven van binnen en van buiten goed schoon onder de koude
kraan en dep ze dan droog. Snijd of knip de vogels in tweeën
en haat de poten eraf. Bestrooi de stukken duif met zout en peper
en bewaar ze op een koele plaats.
Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Maak de bleekselderij
en de prei schoon, snijd de selderij in dunne plakjes en de prei
in ringen van 2-3 mm dik. Maak de wortels schoon en snijd ze in
blokjes van 1/2 cm. Snijd de meiraapjes naargelang de grootte
in vieren of achten. Houd de groenten apart tot verder gebruik.
Doe
de linzen in een zeef, was ze goed en laat ze uitlekken.
Verhit
1 eetlepel olie in een pan en zet er 1/3 van de uien kort in aan.
Roer de linzen erdoor en giet er 1/4 liter water bij. Breng aan
de kook, temper het vuur en laat de linzen in 10 minuten bijna
gaar koken
Verhit
ondertussen de rest van de olie in een flinke pan en braad er
de stukken duif rondom in aan. Haal de stukken uit de pan. Fruit
de rest van de uien en de knoflook in de olie tot ze glazig worden.
Bak ook de groenten kort mee.
Leg
de gebraden stukken duif in de pan en giet de fond erbij. Breng
aan de kook, temper het vuur en laat alles 20 minuten zachtjes
sudderen. Voeg 1 theelepel zout, het laurierblad, de peper en
de gekookte linzen toe en laat alles nog 5 minuten koken tot de
duif en de groenten zacht zijn.
Schep
de soep in voorverwarmde borden, verdeel de stukken duif erover
en garneer met een beetje gehakte peterselie.
|
|
|
| Soort: Gevogelte |
| |
Land: België 
|
| |
| Bron:
De verzameling van Koos MANDERS |
 Ga
één pagina terug
- Ga terug omhoog
|
|
Zoeken in dit onderdeel 
Print deze pagina
Eén pagina terug
Categorie:
Drankjes
& Hapjes
Voorgerechten-Koud
Soepen
Voorgerechten-Warm
Eieren
Vis
Schaaldieren
Schelpdieren
Kip
Gevogelte
Kalf, Lam
en Paard
Konijn
Varkensvlees
Rundvlees
Wild
Sauzen
Groenten
Nagerechten
Kaasgerechten
Gebak
Koekjes en
Snoep
Basisbereidingen
Brood(gerechten)
Snacks
Overige recepten:
De
Smulpapen
Little
Glutton
Oude
Kofffieklets
Kookpunt
O
Dierbaar België
|
