Duif met Mechelse Erwtjes

6 jonge duiven 1 bussel asperges 100 gr spek 20 zilveruitjes boter 1/4 l witte wijn 500 gr fijne doperwten 3 kopjes bouillon maiszetmeel Kleur de jonge duifjes in bruisende boter. Voeg er 1 kopje bouillon en witte wijn aan toe. Bak in een andere braadpan het in reepjes gesneden spek, samen met de voorgekookte zilveruitjes. Voeg spek en uitjes dan bij de duifjes. Schil ondertussen de asperges, snij ze in stukjes van ongeveer 4 cm en kook in water met zout en suiker. Meng een deel van het kookvocht van de asperges met het braadvocht van de duifjes. Giet de asperges af en hou ze warm. Bind de saus met maiszetmeel en haal de kruidenpotjes boven. Schik de versneden duifjes en de asperges op een bord en giet er de saus over. Tip: Roer niet met een klopper, hij slaat de erwten stuk.

Soort: Gevogelte

Land: België

Bron: Lekker Antwerpen - Historische recepten met hedendaagse ingredienten - Marc Declercq en Jacky Nijskens - Uitgeverij Coda, Antwerpen

  Ga één pagina terug - Ga terug omhoog

Zoeken in dit onderdeel

  Categorie:

   Drankjes & Hapjes
   Voorgerechten-Koud
   Soepen
   Voorgerechten-Warm
   Eieren
   Vis
   Schaaldieren
   Schelpdieren
   Kip
   Gevogelte
   Kalf, Lam en Paard
   Konijn
   Varkensvlees
   Rundvlees
   Wild
   Sauzen
   Groenten
   Nagerechten
   Kaasgerechten
   Gebak
   Koekjes en Snoep

   Basisbereidingen
   Brood(gerechten)
   Snacks

  Overige recepten:

   De Smulpapen
   Little Glutton
   Oude Kofffieklets
   Kookpunt
   O Dierbaar België